钵钵鸡红油怎么做才香，为什么我做的味道不对?
2023-07-12 02:44:17 来源：南方养生网
(资料图)
用料 鸡 1只 葱姜 料酒 1勺 白胡椒粉 炒料： 豆瓣酱 150g 豆豉 30g 葱段 3 蒜瓣 4 红油钵钵鸡的做法 调辣味汁调料：红油辣椒油2汤勺，藤椒油和花椒油各一小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，花椒面1/2勺，熟芝麻2大勺，碎花生1大勺，盐适量 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。将鸡件串在竹签上 将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。） 将所有蔬菜放凉 准备好所有炒制料 锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色 加入炒制料炒出香味。炒料有：1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克 将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。将煮好的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可 浸泡越久越入味上一篇 : 高质量发展调研行｜“中国药谷”托举前沿医疗技术新突破
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